Nach und nach stellt man dann trotzdem hierhin und dorthin einen Tisch. Alles jederzeit gut zu verräumen, denn dass das Wasser im Geschäft steht, das kann schon mal passieren. Ist eben ein Bootshaus. Das Kerngeschäft aber wurde der Verkauf von Kuchen, Pralinen und Eis aus dem Bootshaus, garniert mit ausgewählten Geschenkideen, kreativen Karten und sympathischem Schnickschnack aus ausgewählten Manufakturen und ganz sicher nie „von der Stange“. Sabine Hagn ist gelernte Feintäschnerin, man spürt ihren Sinn fürs Schöne und Besondere, ihre Freude daran, immer wieder neue Themen in Szene zu setzen: Weihnachten und Ostern sowieso, aber auch mal eine Fußball-WM. Was die Kundschaft gerade so umtreibt.

Andererseits lief das Liefergeschäft von der Backstube in Enterrottach aus immer weiter. Auf Hochzeiten werden Hagn-Torten zum zuckersüßen Hingucker. Hotels, Cafés, die Tegernsee Arkaden – sie alle servieren Kuchen, Torten und Pralinen, die Maximilian Hagn in seiner Backstube in Eigenregie herstellt. Echtes Handwerk, darauf legt er Wert. Oft weiß Maximilian Hagn erst am Abend zuvor, wie viel Arbeit er am nächsten Tag hat, wie viele Torten und Kuchen zu backen sind, wie viele Pralinen gegossen und womit gefüllt werden sollen.

Jeder Tag ist anders, planbar ist (fast) nichts

Dass er auch kurzfristig Wünsche erfüllt, von heute auf morgen, das macht ihn zum gefragten Konditor im Tal. Planbar ist in seinem Geschäft überhaupt wenig, erst recht 2021, das Jahr, in dem vieles nachgeholt wird: Taufen, Geburtstage, Hochzeiten – ohne eine ordentliche Torte geht da nichts, am liebsten thematisch individuell gestaltet. Der Kunde hat das Sagen und Maximilian Hagn ist zurzeit immer auf Abruf. So flexibel kann nur ein kleines Geschäft wie das der Hagns arbeiten. Der Mann lebt diesen Beruf – und er liebt ihn. „Ich bin Gastronom, Verkäufer, Handwerker, und ich kann kreativ sein“, sagt er. „Ich mache nicht immer das Gleiche, sondern heute Pralinen, morgen Schokoladen, übermorgen eine Thementorte.“

Ergeben hat sich das mit den Pralinen durch Maximilians Freude am Ausprobieren. Zwischendurch ein bisschen Zeit? Warum nicht mal ein paar Pralinen kreieren und in den Laden legen? Mal schauen, wie sie ankommen. Und weil die Leute begannen, danach zu fragen, produzierte er eben noch ein paar mehr Sorten. So entstand das beliebte Sortiment.

Der Renner ist die Praline mit den weiß-blauen Rauten, verfeinert mit König-Ludwig-Dunkelbierbrand. In den großen Händen von Maximilian Hagn nehmen sich die kleinen Pralinen besonders fein aus. Seine Statur lässt vermuten, dass er selbst ein großer Genießer süßer Leckereien ist.

Kuchen, Gebäck, Torten, Schokoladen und Pralinen – man könnte sagen: Die Confiserie Hagn ist ein Tante-Emma-Laden für Naschkatzen und Maximilian ein Alleskönner für süße Sachen. Bei aller Vielfalt bleibt das Angebot der Confiserie Hagn überschaubar. Die Kuchen, die es bei Hagns gibt, sind die, die sich mit der Zeit als Publikumslieblinge erweisen – Bienenstich, Schmandkuchen, Mailänder Kirsch zum Beispiel.

Der besonders gute Geschmack der Hagn-Kreationen hat wohl auch einen vermeintlich simplen Hintergrund – da kommt nichts rein, was man zuhause beim Backen nicht auch verwenden würde: Obst, so frisch wie möglich vom regionalen Händler, Eier und Milch aus der Region und keine künstlichen Farbstoffe für die Pralinen. Aber Hand aufs Herz: Bei all dem Zucker Tag für Tag, schmeckt das dem Bäcker denn selbst auch noch? „Aber ja“, lacht Maximilian, noch bevor das Fragezeichen steht. Man muss schließlich auch verkosten und probieren. Den Angestellten empfiehlt er aber einen Kaugummi während der Arbeit, um nicht so schnell in Versuchung zu geraten. Jeder Beruf birgt eben seine Gefahren.